咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成份。每一种单品的咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甜、苦、醇、香等不同的味道，为适合不同人的饮用口味，可以把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能相互补充而产生新的特性。
（1）蓝山（Blue Mountain）
蓝山是咖啡中的珍品，其味道清香、甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品饮用，乃咖啡之中最好的品种。其产地是在西印度群岛的牙买加高山上。因为产量极少，价格昂贵，一般人很少喝到真正的蓝山，多是味道极近似的咖啡所调制。尽管如此，价格仍比一般咖啡高昂。
（2）摩卡（Morch）
摩卡产于伊索比亚，具有特殊风味，其独特的甘、酸、苦味极为优雅，是一般高级人士所喜爱的优良品种。一般皆单品饮用，饮之润滑可口，醇味经久不退，若调配综合咖啡，更是一种理想的品种。
（3）巴西圣多斯（Santos）
属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡之中坚，泡饮时单味也佳，调配其他咖啡更具独特风味。这种豆子焙炒时火候必须恰到好处，才能将其略酸、略甘、微苦及淡香品尝出来。
（4）哥伦比亚（Columbia）
是软性咖啡品种，具有酸中带甜、苦味中平的特性。尤其异香扑鼻，风味奇佳，有股地瓜皮的奇特风味，乃咖啡中的佼佼者。
（5）曼特林（Mandeling）
产于印度，属于强性品种，具有浓厚的香味、苦味、但纯度特强。一般咖啡特别爱好者，都喜欢单品饮用；调配综合咖啡时，为不可缺的品种。
（6）综合咖啡
一般皆以三种以上的咖啡豆调配成独具风格的另一种咖啡，可以依个人的口味选择出酸、甘、苦、香味适中的各种咖啡加以调配，如果能配出清香扑鼻、甘而滑口且咖啡颜色呈金黄色者，可谓上品。
